Menu du Marché - 26.00 €
Cassolette de moules et saumon au safran ou Terrine de chevreuil maison aux pistaches, confiture d'oignons rouge, chutney potiron et gingembre
Roulé de filets de truite sur une choucroute de radis noir à la crème de raifort ou Traditionnel civet de biche, airelles, pommes fruits et spätzles ou
Charlotte au chocolat façon forêt noir ou Douceur des Iles (chiboust à la vanille, coulis de mangue et spéculos)
MENU AU PLAISIR DE L'ARDENNE - 36.00 €
Salade multicolore et queues de scampi, sauce orientale Filet de turbot poêlé, endives cuites et crues, sauce à l'orange
Rôti de gigue de biche, sur une purée de topinambour, sauce poivrade et champignons pieds bleus
Variation autour de la mandarine et du chocolat
AU FIL DE LA SEMOIS - 48.00 €
Tranche de foie gras de canard au Porto et Cognac préparé par nos soins Filet de Saint-Pierre, endives caramélisées et fumet de langoustines au curry de Madras Le traditionnel sorbet pomme arrosé de Calvados
Filet de biche au vin de Rivesaltes et raisins blanc, poêlée de champignons des bois, polenta au parmesan ou Filet de boeuf Rossini, légumes de saison et pommes de terre rissolées, sauce au vin de Madère
Fromage de chèvre chaud au miel et cumin, figues fraîches
Moelleux au chocolat Araguani, servi tiède au paprika, crème glacée menthe-chocolat
MENU DE NOEL (24 décembre) ET NOUVEL AN (31 décembre) - 54.00 €
Tranche de foie gras préparé par nos soins au porto et au cognac, gelée de fruits de la passion et café, brioche toasté Filet de turbot cuit à l'unilatéral, éffiloché d'endives caramélisées, sauce à l'orange Consommé de gibier aux senteurs des sous bois, île flottante à l'huile de truffe
Filet de biche de nos forêts Gaumaise en feuille de vigne bardé de lard, fruits et légumes d'automne
Bouchon de Saint-Marcellin en chapelure, poire confite au vin rouge
Ganache moelleuse au gingembre, feuillantine au grué de cacao
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Crème de potiron, crème légèrement fouettée aux herbes |
10.50 € |
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Cassolette de moules et saumon au safran |
14.50 € |
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Terrine de chevreuil maison aux pistaches, confiture d'oignons rouge, chutney potiron et gingembre |
14.50 € |
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Dégustation de charcuterie de marcassin, jambon, saucisson et terrine sur un mesclun de salades aux noix |
16.50 € |
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Salade multicolore et queues de scampi, sauce orientale |
17.20 € |
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Tranche de foie gras cuit en terrine, préparé par nos soins au Porto et Cognac, chutney pommes-poires au vinaigre de cidre |
19.20 € |
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Foie gras poêlé sur une brioche aux lardons, tartinée d'un confit d'oignon doux au vinaigre de Jerez, sauce au vin de Madère |
19.80 € |
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Filet de turbot poêlé, endives cuites et crues, sauce à l'orange |
20.50 € |
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Truite de fontaine à l'Ardennaise (pleurotes, oignons, lardons, crème), pommes-frites |
14.80 € |
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Traditionnel civet de biche, airelles, pommes fruits et spätzles |
14.80 € |
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Filet de marcassin bardé de lard, sauce diable et poêlée de champignons des bois |
17.50 € |
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Suprême de volaille farci aux cèpes de Bordeaux, tagliatelles fraîches |
17.50 € |
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Filet de sandre sur une choucroute de radis noir à la crème de raifort |
18.50 € |
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Rôti de gigue de biche, sur une purée de topinambour, sauce poivrade et champignons pieds bleus |
18.90 € |
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Filet de biche au vin de Rivesaltes et raisins blanc, poêlée de champignons des bois, polenta au parmesan |
23.50 € |
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Noisettes de chevreuil aux arômes de cacao grillés, chou rouge au vinaigre de framboise, sauce grand veneur |
25.00 € |
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Filet de boeuf Rossini, légumes de saison et pommes de terre rissolées, sauce au vin de Madère |
25.00 € |
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Crème brûlée à la vanille |
7.00 € |
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Crêpe aux pommes caramélisées, caramel au beurre salé, et glace à la vanille |
7.50 € |
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Douceur des Iles (chiboust à la vanille, coulis de mangue et spéculos) |
7.50 € |
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Charlotte au chocolat façon forêt noir |
8.00 € |
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Variation autour de la mandarine et du chocolat |
8.50 € |
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Assiettes de fromage et son mesclun de salades à l'huile de noix |
8.50 € |
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Moelleux au chocolat Araguani, servi tiède au paprika, crème glacée menthe-chocolat |
8.50 € |
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