Restaurant gastronomique à Chiny
Menu du Marché
Terrine de gibiers maison aux baies de cranberries,
confiture de vin blanc à l’Anis étoilé
Ou
Feuilleté de champignons des bois et des champs, fine tranche de pancetta grillée
Ou
Crème de potiron aux éclats de châtaigne
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Traditionnel civet de marcassin, garniture de saison et pommes croquettes
Ou
Ballotine de saumon et sole au gingembre sur une fondue de chou vert, bouillon d’un jus de légumes corsé
Ou
Rôti de biche sauce Grand Veneur au sirop
de Liège, fruits et légumes à la forestière (Sup. de 4,00€)
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Café gourmand (Sup. de 2,00€)
Ou
Tartelette Tatin revisitée à la crème frangipane, sorbet pomme
Ou
Mousse chocolat au lait sur un crumble praliné
et une dacquoise noisette
Ou
Assiette de fromages et sa salade à l’huile de noix
30,00 €
Menu « Gourmand des Comtes »
1 entrée froide au choix/1 entrée chaude /Sorbet/Plat/Fromage/Dessert : 56,00 €
1 entrée froide au choix/1 entrée chaude/Plat/Fromage ou Dessert : 43,00 €
Tranches de foie gras de canard préparées par nos soins
au Porto et Cognac, chutney pomme-poire et cassis
ou
Carpaccio de Daguet version « Terre et Mer » aux herbes fraîches
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Ravioles de champignons des bois, sauce au fromage de Comté
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Sorbet pomme arrosé au Calvados
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Rôti de biche sauce Grand Veneur au sirop de Liège,
fruits et légumes à la forestière
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Samoussas au Comté, petite salade aux raisins
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Ananas Victoria confit, mousse aux fruits
de la passion, sorbet mangue
Menu de «Noël et Nouvel An»
Apéritif de Noël et ses amuses bouches (galette de sarrasin aux algues,
soupe de coquillage au safran, gravlax de saumon)
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Marbré de foie de canard aux épices douces, éventail de
pommes caramélisées et son chutney
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Saint-Pierre en croûte de parmesan et coriandre, queues
de langoustines sur une tatin d’endive au citron confit
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Granité verveine-gingembre
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Filet de biche des forêts d’Ardenne, mousseline de racine de cerfeuil
au truffe, sauce périgourdine au vin jaune
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Tartelette de Saint-Maure de Touraine, poivre long Pippali,
marmelade de poire au vin rouge
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Finger chocolat-framboise
68€
Les Entrées*
Entrées froides
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Entrées chaudes
| Crème de potiron aux éclats de châtaignes | 11,00€ |
| Feuilleté de champignons des bois et des champs, fine tranche de pancetta grillée | 17,00€ |
| Ravioles de champignons des bois, sauce au fromage de Comté | 19,80€ |
| Quenelles de brochet maison sur un coulis d’écrevisses et tagliatelles de poireaux | 21,00€ |
| Queues de langoustines rôties au piment d’Espelette, éclats de châtaignes et girolles | 28,00€ |
Plats*
Les poissons
| Truite meunière, pommes frites, mesclun de salades | 15,80€ |
| Sole meunière, pommes vapeur, accompagné d’une salade (350/400g) | 29,00€ |
| Ballotine de saumon et sole au gingembre sur une fondue de chou vert, bouillon d’un jus de légumes corsé | 18,90€ |
Les viandes
| Souris d’agneau braisé au romarin, légumes verts et pommes de terre grenailles rissolées | 20,00€ |
| Cœur de rumsteak au poivre vert, jardinière de légumes et ses pommes frites | 23,50€ |
| Traditionnel civet de marcassin, garniture de saison et pommes croquettes | 17,50€ |
| Burger forestier : steak haché de gibier, champignons des bois, oignons doux et foie gras chaud, sauce barbecue | 19,80€ |
| Rôti de biche sauce Grand Veneur au sirop de Liège, fruits et légumes à la forestière | 23,50€ |
| Médaillon de biche au vin chaud, poudre d’orange et gingembre, champignons suivant la saison, purée de topinambours
Noisettes de chevreuil sur un lit de chou rouge, poire au vin et aux arômes de pain d’épices, sauce madère aux raisins de Corinthe
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28,00€
30,00€
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Desserts*
Les fromages
Assiette de fromages affinés et sa salade à l’huile de noix (*) 9,50 €
(*) Fromages affinés par Monsieur Mons, Meilleur ouvrier de France
Les desserts
| Café gourmand
Champagne gourmand Crème brûlée à la vanille Bourbon et bourgeon de sapin |
9.50€
14.50€ 7.50€ |
| Ananas Victoria confit, mousse aux fruits de la passion, sorbet mangue | 8.00€ |
| Mousse chocolat au lait sur un crumble praliné et une dacquoise noisette | 8.50€ |
| Tartelette Tatin revisitée à la crème frangipane, sorbet pomme | 8,50€ |
| Moelleux au chocolat, crème glacée à la vanille | 9.00€ |
Le mardi, le restaurant est réservé exclusivement aux pensionnaires, il est fermé aux gourmets d’un jour.
*Sur demande, nos plats peuvent être adaptés aux régimes spécifiques.