Restaurant gastronomique à Chiny
Menu du Marché
Gaufre Parmentière, saumon fumé maison,
crème aigre à la ciboulette, fenouil mariné
Ou
Dôme de pot-au-feu et foie gras, bouquet de salades
et lentilles vertes du Puy au vinaigre de vin rouge
Ou
Velouté de poireaux et quartiers de poires
rôties aux pignons de pin grillés
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Suprême de pintadeau aux pleurotes, estragon et
son jus au vinaigre de vin rouge
Ou
Filet de Skrei, mousseline de céleri rave et bâtonnets de céleri branche,
bouillon de volaille au café et cardamone, pommes vapeur
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Café gourmand (Sup. de 2,00€)
Ou
Forêt noire revisitée et son sorbet cerise-griotte
Ou
La pomme dans tous ses état : tarte tatin chaude,
sorbet pomme et poché au sirop à la vanille
Ou
Assiette de fromages et sa salade à l’huile de noix
30,00 €
Menu « Gourmand des Comtes »
1 entrée froide au choix/1 entrée chaude /Sorbet/Plat/Fromage/Dessert : 56,00 €
1 entrée froide au choix/1 entrée chaude/Plat/Fromage ou Dessert : 43,00 €
Tranches de foie gras de canard préparées par nos soins
au Porto et Cognac, chutney pommes-dattes
ou
Tartare de daurade, chou croquant au poivre du Népal,
thé vert au Tamarin
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Filet de Saint-Pierre au chorizo, moules, émincé
de fenouil, vermicelles de riz à la coriandre
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Sorbet au gin tonic
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Filet mignon de veau aux asperges,
fèves des marais et jambon du Pays
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Aumônière de camembert affiné au Calvados
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Eclair au citron, pamplemousse et litchi, sorbet citron
Menu « Potager »
Bouquetons de chou-fleur fumés,
pousses d’épinards et cramberries moelleuses
ou
Velouté de poireaux et quartiers de poires
rôties aux pignons de pin grillés
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Conchiglionis aux petits légumes, copeaux de
parmesan et roquettes fines
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Café gourmand (Sup. de 2,00€)
Ou
Forêt noire revisitée et son sorbet cerise-griotte
Ou
La pomme dans tous ses états : tarte tatin chaude,
sorbet pomme et poché au sirop à la vanille
Ou
Assiette de fromages et sa salade à l’huile de noix
25,00 €
Les Entrées*
Entrées froides
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Entrées chaudes
| Velouté de poireaux et quartiers de poires rôties aux pignons de pin grillés | 11 € |
| Filet de Saint-Pierre au chorizo, moules, émincé de fenouil, vermicelles de riz à la coriandre En entrée :
En plat : |
19,80 €
24 € |
| Quenelles de brochet sur un coulis d’écrevisses, fondue d’épinards au beurre | 21 € |
Plats*
Les poissons
| Filets de truite légèrement fumées au bois de hêtre, purée de betterave rouge à l’orange, sauce au vin blanc | 17,80 € |
| Filet de Skrei, mousseline de céleri rave et bâtonnets de céleri branche,bouillon de volaille au café et cardamone, pommes vapeur | 19,80 € |
Les viandes
| Souris d’agneau braisée au romarin, sauce bordelaise, légumes verts et pommes de terre grenailles rissolées | 20 € |
| Pavé de rumsteak au poivre vert, jardinière de légumes et ses pommes frites | 23,50 € |
| Suprême de pintadeau aux pleurotes, estragon et son jus au vinaigre de vin rouge | 19 € |
| Filet mignon de veau aux asperges, fèves des marais et jambon du Pays | 25 € |
| Conchiglionis aux petits légumes, copeaux de parmesan et roquettes fines | 16,50 € |
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Desserts*
Les fromages
Assiette de fromages affinés et sa salade à l’huile de noix (*) 9,50 €
(*) Fromages affinés par Monsieur Mons, Meilleur ouvrier de France
Les desserts
| Crème brûlée au Grand Marnier | 7,50 € |
| Forêt noire revisitée et son sorbet cerise-griotte | 8,50 € |
| La pomme dans tous ses états : tarte tatin chaude, sorbet pomme et poché au sirop à la vanille | 8,50 € |
| Eclair au citron, pamplemousse et litchi, sorbet citron | 8,50 € |
| Moelleux au chocolat rafraîchit d’une glace café | 9,00 € |
| Café gourmand | 9,50 € |
Le mardi, le restaurant est réservé exclusivement aux pensionnaires, il est fermé aux gourmets d’un jour.
*Sur demande, nos plats peuvent être adaptés aux régimes spécifiques.