Restaurant gastronomique à Chiny
Menu du Marché
Fines tranches de magret de canard fumé et braisé aux
herbes fraîches et fruits de saison au cumin, copeaux de parmesan
ou
Truite saumonée parfumée aux baies roses et poivre de Séchouan,
purée de carotte, vinaigrette balsamique aux graines de moutarde
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Suprême de pintadeau, bouillon de volaille au
beurre de sarrasin, navets glacés et spaetzle
ou
Filet de plie, sauce vin blanc citronnée,
écrasée de pommes de terre et ciboulette
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Café Gourmand (Sup. de 2,00€)
ou
Parfait glacé au Cognac et à la vanille, fruits
des mendiants, raisins secs, sauce à l’orange
ou
Eclair à la crème mascarpone, mirabelles pochées
au sucre brun, sorbet mirabelle et son coulis
ou
Assiette de fromages et sa salade à l’huile de noix (*)
30,00 €
Menu « Gourmand des Comtes »
1 entrée froide au choix/1 entrée chaude /Sorbet/Plat/Fromage/Dessert : 56,00 €
1 entrée froide au choix/1 entrée chaude/Plat/Fromage ou Dessert : 43,00 €
Foie gras de canard au porto et au cognac préparé
par nos soins, marmelade d’agrumes au gingembre
ou
Carpaccio de Saint-Jacques, râpé de radis noir à
la coriandre et cacahuètes, citron et tomates confites
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Filets de bar cuit sur sa peau,
lentilles corail à la crème d’ail fumée
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Sorbet pomme arrosé au Calvados
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Filet mignon de veau aux girolles,
bouquetons de brocolis et carotte fane
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Samoussas au Comté, petite salade aux raisins
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L’assiette de figues à la crème de cassis, poêlée de framboise
froide aux zestes d’orange, glace à la vanille
Menu « Potager »
Fines tranches de radis noir, sauce vierge
aux agrumes et pépites de grenade
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Tagliatelles aux épinards, champignons de saison,
aux herbes fraîches copeaux de parmesan
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Crème brûlée à la bergamote
25,00 €
Les Entrées*
Entrées froides
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Entrées chaudes
| Crème de chou-fleur aux éclats de noisettes grillées | 13,50€ |
| Bonbons d’escargots aux pousses d’épinards, purée de petits pois et cuisses de grenouilles, crème à l’ail | 20.00€ |
| Filets de bar cuit sur sa peau, lentilles corail à la crème d’ail fumée | 20.20€ |
| Quenelles de brochet maison, sur un coulis d’écrevisses et tagliatelles de poireaux au beurre | 21,00€ |
| Queues de langoustine rôties au piment d’Espelette, éclats de châtaignes et girolles | 26.50€ |
Plats*
Les poissons
| Truite meunière, pommes frites, mesclun de salades | 15,80€ |
| Truite de fontaine aux amandes légèrement grillées, pommes frites | 16.50€ |
| Filet de plie, sauce vin blanc citronnée, écrasée de pommes de terre et ciboulette | 19.50€ |
La sole meunière (300g), pommes vapeur 25.50€
Les viandes
| Filet mignon de veau aux girolles, bouquetons de brocolis et carotte fane | 24,50€ |
| Souris d’agneau braisé au romarin, légumes verts et pommes de terre grenailles rissolées | 20.00€ |
| Suprême de pintadeau, bouillon de volaille au beurre de sarrasin, navets glacés et spaetzles | 18.50€ |
| Pavé de cœur de rumsteck à l’échalote, sauce bordelaise légumes suivant le marché, pommes frites | 23.50€ |
| Tagliatelles aux épinards, champignons de saison, aux herbes fraîches copeaux de parmesan | 15,20€ |
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Desserts*
Les fromages
Assiette de fromages affinés et sa salade à l’huile de noix (*) 9,50 €
(*) Fromages affinés par Monsieur Mons, Meilleur ouvrier de France
Les desserts
| Café gourmand
Champagne gourmand Crème brûlée à la bergamote |
9.50€
14.50€ 7.20€ |
| Eclair à la crème mascarpone, mirabelles pochées au sucre brun, sorbet mirabelle et son coulis | 8.50€ |
| L’assiette de figues à la crème de cassis, poêlée de framboise froide aux zestes d’orange, glace à la vanille | 9.00€ |
| Parfait glacé au Cognac et à la vanille aux fruits des mendiants, raisins secs, sauce à l’orange | 9.00€ |
| Moelleux au chocolat, crème glacée au lait d’amande | 8.50€ |
Le mardi, le restaurant est réservé exclusivement aux pensionnaires, il est fermé aux gourmets d’un jour.
*Sur demande, nos plats peuvent être adaptés aux régimes spécifiques.