Restaurant gastronomique à Chiny

L’hostellerie « Aux Comtes de Chiny », située entre Ardenne et Gaume, saura ravir papilles et pupilles. Prenez le temps de vous délecter et de vous détendre dans cet écrin de verdure où la nature est présente jusque dans vos assiettes.

Aurélia et Emmanuel mettent tout leur savoir-faire et leur complicité au service des palais les plus fins.

Pour un déjeuner ou un dîner, Emmanuel, épicurien dans l’âme, se met au piano. Il adapte sa carte au rythme des saisons, sublimé au travers des recettes modernes, élaborées à partir de produits authentiques et du terroir.

L’équipe des Comtes de Chiny met également ses talents au services de vos banquets (de 10 à 50 personnes).

Dès les beaux jours, le restaurant prend ses quartiers en terrasse avec vue sur la Semois et la forêt.

Menu du Marché

Cailles fumées, jambon de marcassin et foie gras,

sur un mesclun de salades aux fruits d’automne

Ou

Feuilleté de fruits de mer aux tagliatelles de poireaux,

fumet de poisson légèrement crémé

Ou

Crème de potiron muscade aux éclats de châtaignes

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Traditionnel civet de marcassin,

garniture de saison et pommes croquettes

Ou

Filet de cabillaud au curry doux, lait de coco

au curcuma, purée de pommes de terre au citron

Ou

Rôti de biche sauce Grand Veneur au sirop
de Liège, fruits et légumes à la forestière (Sup. de 4,00€)

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Café gourmand (Sup. de 2,00€)

Ou

Pommes caramélisées façon Tatin sur une shortbread,

crème glacée au gingembre

Ou

Bonbons croustillants au chocolat, glace à la vanille

Ou

Assiette de fromages et sa salade à l’huile de noix (*)

30,00 €

Menu « Gourmand des Comtes »

1 entrée froide au choix/1 entrée chaude /Sorbet/Plat/Fromage/Dessert : 56,00 €

1 entrée froide au choix/1 entrée chaude/Plat/Fromage ou Dessert : 43,00 €

Carpaccio de daguet version « Terre et Mer » aux herbes fraîches

ou

Tranche de foie gras de canard préparées par nos soins au Porto et Cognac,

chutney poire et cassis aux pains d’épices

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Filet de bar sur une poêlée d’endive,

jus de veau parfumé au saucisson de cerf

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Granité mirabelle arrosé de son eau de vie

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Rôti de biche sauce Grand Veneur au sirop de Liège,

fruits et légumes à la forestière

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Camembert chaud au chorizo

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Ananas rôti et son pain perdu, sorbet thé matcha, chantilly au wasabi

Menu de «Noël et Nouvel An »

Apéritif et ses amuses bouches

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La tranche de foie gras de canard maison au Cognac,

condiments de mangue et safran, sirop de Porto au cassis

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Noix de Saint-Jacques, mousseline de chou-fleur, bouquetons de

chou-fleur façon pickles, bouillon de légumes corsé aux truffes

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Sorbet au Marc de Champagne

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Rôti de chevreuil, jus de coing aux épices, chou rouge

confit aux figues, poêlées de champignons des bois

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Charolais (chèvre) pané sur une tranche de poire au sirop de Liège

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Entremet caramel au beurre salé, feuillantine

praliné et mousse vanille, marmelade de mirabelle

66 €

Les Entrées*

Entrées froides

Foie gras de canard au porto et au cognac préparé par nos soins, chutney poire et cassis aux pains d’épices	21,50 €
Cailles fumées, jambon de marcassin et foie gras, sur un mesclun de salades aux fruits d’automne	18,50 €
Carpaccio de daguet version « Terre et Mer » aux herbes fraîches	20,50 €
L’assiette de poissons fumés (saumon, truite), endive et betterave Chioggia	19,00 €

Salade de chou frisé au fromage de chèvre, oignons rouges et lentilles vertes du Puy 13,50 €

Entrées chaudes

Crème de potiron muscade aux éclats de châtaignes	11,00 €
Feuilleté de fruits de mer aux tagliatelles de poireaux, fumet de poisson légèrement crémé	20,00 €
Noix de Saint Jacques aux chanterelles, mousseline de chou-fleur, sauce au vin de Xérès	26,00 €
Foie gras chaud de canard, marmelade de coing et citron, caramel d’épices	23,50 €

Plats*

Les poissons

Truite meunière, pommes frites, mesclun de salades	15.80 €
Sole meunière au beurre d’algues, pommes vapeur, accompagné d’une salade (350/400g)	29,00 €

Filet de cabillaud au curry doux, lait de coco au curcuma, purée de pommes de terre au citron

18,90 €

Les viandes

Souris d’agneau braisée au romarin, légumes verts et pommes de terre grenailles rissolées	20,00 €
Cœur de rumsteak aux champignons de saison, jardinière de légumes, sauce Bordelaise	23,50 €
Traditionnel civet de marcassin, garniture de saison et pommes croquettes	17,50 €
Burger forestier : steak haché de gibier, champignons des bois, oignons doux et foie gras chaud, sauce barbecue	19,80 €

Rôti de biche sauce Grand Veneur au sirop de Liège, fruits et légumes à la forestière

22,00 €

Médaillon de biche au vin de Madère et champignons suivant la saison, frites de polenta

Noisettes de chevreuil sur une purée de chou de Bruxelles, poire au vin rouge aux arômes de pain d’épices, sauce poivrade

27,00 €