Restaurant gastronomique à Chiny
Menu du Marché
Chiffonnade de Cobourg (jambon fumé de la maison Protin)
salade de haricots, pêche et melon de Cavaillon
ou
Variation de tomates en fines tranches, crevettes
roses aux herbes et crème citron
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Suprême de volaille grillé, provençale de légumes, sauce diable
ou
L’assiette du pêcheur de la Semois (truite, sandre,
quenelle de brochet et écrevisse), sauce au Riesling
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Café Gourmand (Sup. de 2,00€)
ou
Baba façon Mojito, sorbet citron vert
ou
Thé glacé (sorbet thé vert, sorbet pêche,
thé à la pêche, et dés de pêche)
ou
Assiette de fromages et sa salade à l’huile de noix (*)
30,00 €
Menu « Gourmand des Comtes »
1 entrée froide au choix/1 entrée chaude /Sorbet/Plat/Fromage/Dessert : 56,00 €
1 entrée froide au choix/1 entrée chaude/Plat/Fromage ou Dessert : 43,00 €
Foie gras de canard au porto et au cognac préparé par nos soins,
gelée au Maitrank, marmelade d’agrumes au gingembre
ou
Ceviche de daurade à l’aneth, maïs et pop-corn,
copeaux de fenouil cru et grosses crevettes
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Fleur de courgette farcie d’une mousseline de saumon et queues
d’écrevisses, fumet de leur carcasse légèrement crémé
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Sorbet fraise-menthe arrosé au Get 27
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Filet de cannette acidulé à la rhubarbe et
aux asperges vertes, sauce à l’orange
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Cassolette de fromage de chèvre frais au romarin et tomates
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Assiette de fruits rouges, crème glacée aux biscuits roses de Reims
Menu « Potager »
Assiette croquante de saison au fromage
burrata, pêches et fraises
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Aubergine en tranches épaisses grillées, caponata de légumes provençaux,
pesto, parmesan et Sainte-Maure de Touraine
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Coupe d’abricots pochés à la verveine,
crème glacée vanille
25,00 €
Les Entrées*
Entrées froides
Variation de tomates en fines tranches, crevettes roses aux herbes et crème citron 18.40€ |
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Entrées chaudes
| Soupe de poissons maison, tomme de chèvre râpée et croûtons | 14,50€ |
| Bonbons d’escargots aux pousses d’épinards, purée de petits pois et cuisses de grenouilles, crème à l’ail | 20.00€ |
| Aubergine en tranches épaisses grillées, caponata de légumes provençaux, pesto, parmesan et Sainte-Maure de Touraine | 19.20€ |
| Fleurs de courgettes farcies d’une mousseline de saumon et queues d’écrevisses, fumet de leur carcasse légèrement crémé | 22.50€ |
| Noix de Saint-Jacques et queues de langoustines, purée d’artichaut à l’huile de noisettes et pignons de pin | 26.50€ |
Plats*
Les poissons
| Truite meunière, pommes frites, mesclun de salades | 15,80€ |
| Truite de fontaine aux amandes légèrement grillées, pommes frites | 16.50€ |
| L’assiette du pêcheur de la Semois (truite, sandre, quenelle de brochet et écrevisse), sauce au Riesling | 19.20€ |
Filet de saint-Pierre sur une purée de petit pois, crème de poivron rouge 25.50€
Les viandes
| Filet de cannette acidulé à la rhubarbe et aux asperges vertes, sauce à l’orange | 22.80€ |
| Souris d’agneau braisé au romarin, légumes verts et pommes de terre grenailles rissolées | 20.00€ |
| Suprême de volaille grillé, provençale de légumes, sauce diable | 18.50€ |
| Pavé de cœur de rumsteak au poivre, jardinère de légumes et pommes frites | 23.50€ |
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Desserts*
Les fromages
Assiette de fromages affinés et sa salade à l’huile de noix (*) 9,50 €
(*) Fromages affinés par Monsieur Mons, Meilleur ouvrier de France
Les desserts
| Café gourmand
Champagne gourmand Crème brûlée à la vanille et aux bonbons de sapin des Vosges |
9.50€
14.50€ 7.20€ |
| Thé glacé (sorbet thé vert, sorbet pêche, thé à la pêche, et dés de pêche) | 8.50€ |
| Assiette de fruits rouges, crème glacée aux biscuits roses de Reims | 9.20€ |
| Baba façon Mojito, sorbet citron vert | 9.50€ |
| Coupe d’abricots pochés à la verveine, crème glacée vanille | 8.50€ |
| Moelleux au chocolat, crème anglaise et son sorbet cerise | 9,50€ |
Le mardi, le restaurant est réservé exclusivement aux pensionnaires, il est fermé aux gourmets d’un jour.
*Sur demande, nos plats peuvent être adaptés aux régimes spécifiques.