Restaurant gastronomique à Chiny
Menu du Marché
(A partir du samedi 11 mai au soir)
Terrine de lapin aux abricots et romarin, mesclun de salades
ou
Millefeuille d’asperges blanches et pousses d’épinards,
jambon du Pays de la Sûre, œufs écrasés à la fourchette, sauce poulette
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Magret de canard, sauce au miel et poivre
long Pipalli poids gourmands au jambon du Pays
ou
Filets de truite cuit vapeur, julienne de légumes,
sauce au fumet de crustacés
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Café Gourmand (Sup. de 2,00€)
ou
Profiteroles au caramel beurre salé, glace à la
vanille et praliné aux fruits des mendiants
ou
Délice printanier aux biscuits roses de Reims
ou
Assiette de fromages et sa salade à l’huile de noix (*)
30,00 €
Menu Gourmand des Comtes
(A partir du samedi 11 mai au soir)
1 entrée froide/1 entrée chaude /Sorbet/Plat/Fromage/Dessert : 56,00 €
1 entrée froide/1 entrée chaude/Plat/Fromage ou Dessert : 43,00 €
Foie gras de canard au porto et au cognac préparé
par nos soins, chutney fraise-rhubarbe, pain abricots-noisettes
ou
Emietté de chair de crabe, tartare de tomates vertes
au coriandre et copeaux d’asperges vertes
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Grosses asperges blanches rôties au
parmesan, sauce aux morilles
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Sorbet citron arrosée à l’eau de Villée
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Côtes d’agneau en croûte d’ail des ours, mousseline
De févettes, carottes et navets glacés
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Cassolette de fromage de chèvre frais au romarin et tomates
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Mousse de framboise et ses coques macarons,
fraises sur un coulis de framboise
Menu Potager
Pommes acidulés dans une salade folle, cerneaux de noix,
copeaux de comté, parmesan et œufs de caille
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Tagliatelles, concassé de tomate à l’huile d’olive et à la sauge,
courgettes, olives, fenouil cuisinés ensemble
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Capuccino glacé (glace vanille, café et confiture de lait)
25,00 €
Les Entrées*
Entrées froides
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Entrées chaudes
| Crème d’asperges blanches | 11,50€ |
| Bonbons d’escargots aux pousses d’épinards, purée de petits pois et pointes d’asperges vertes, cuisse de grenouilles, crème à l’ail des ours | 19,50€ |
| Filet de saint-pierre au curry vert et lait de coco, émincé de fenouil à la coriandre | 24,00€ |
| Millefeuille d’asperges blanches et pousses d’épinards, jambon du Pays de la Sûre, œufs écrasés à la fourchette, sauce poulette | 19,80€ |
| Grosses asperges blanches rôties au parmesan, sauce aux morilles | 22,00€ |
Plats*
Les poissons
| Truite meunière, pommes frites, mesclun de salades | 15,80€ |
| Filets de truite cuit vapeur, julienne de légumes, sauce au fumet de crustacés | 17,80€ |
| La sole meunière au beurre d’algues (300g), pommes vapeur | 29,00€ |
Les viandes
| Magret de canard, sauce au miel et poivre long Pipallipoids gourmands au jambon du Pays | 19,90€ |
| Souris d’agneau braisé au romarin, légumes verts et pommes de terre grenailles rissolées | 20,00€ |
| Côtes d’agneau en croûte d’ail des ours, mousseline de févettes, carottes et navets glacés | 26,00€ |
| Pavé de cœur de rumsteak au poivre, jardinère de légumes et pommes frites | 23,50€ |
| Tagliatelles, concassé de tomate à l’huile d’olive et à la sauge, courgettes, olives, fenouil cuisinés ensemble | 16,20€ |
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Desserts*
Les fromages
Assiette de fromages affinés et sa salade à l’huile de noix (*) 9,50 €
(*) Fromages affinés par Monsieur Mons, Meilleur ouvrier de France
Les desserts
| Café gourmand
Champagne gourmand Délice printanier aux biscuits roses de Reims |
9,50€
14,50€ 8,50€ |
| Crème brûlée à la vanille Bourbon et au sucre cassonade | 7,50€ |
| Profiteroles au caramel beurre salé, glace à la vanille et praliné aux fruits des mendiants | 8,50€ |
| Mousse de framboise et ses coques macarons, fraises sur un coulis de framboise | 9,50€ |
| Cappuccino glacé (glace vanille, café et confiture de lait) | 8,50€ |
| Moelleux au chocolat, crème anglaise et son sorbet cerise | 9,50€ |
Le mardi, le restaurant est réservé exclusivement aux pensionnaires, il est fermé aux gourmets d’un jour.
*Sur demande, nos plats peuvent être adaptés aux régimes spécifiques.