Restaurant gastronomique à Chiny
Menu du Marché
L’assiette de poissons fumés (saumon, truite et flétan)
à l’épeautre, endive et betterave Chioggia
Ou
Magret de canard fumé, figues et fromage
de chèvre, vinaigrette au miel et au cidre
Ou
Crème de potiron muscade aux éclats de châtaignes
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Traditionnel civet de marcassin,
garniture de saison et pommes croquettes
Ou
Dos de cabillaud rôti, purée de céleri rave
au chorizo doux, sauce soja
Ou
Rôti de biche sauce Grand Veneur au sirop
de Liège, fruits et légumes à la forestière (Sup. de 4,00€)
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Café gourmand (Sup. de 2,00€)
Ou
Côtes d’Armor (dessert en verrine à base de pralin et caramel salé)
Ou
Bonbons croustillants au chocolat, glace à la vanille
Ou
Assiette de fromages et sa salade à l’huile de noix (*)
30,00 €
Menu « Gourmand des Comtes »
1 entrée froide au choix/1 entrée chaude /Sorbet/Plat/Fromage/Dessert : 56,00 €
1 entrée froide au choix/1 entrée chaude/Plat/Fromage ou Dessert : 43,00 €
Quenelle de mousse de caille et foie gras, chiffonnade de jambon
fumé de la maison Protin, fine tranche de pain de seigle
ou
Tranche de foie gras de canard préparées par nos soins au Porto et Cognac,
chutney poire et cassis aux pains d’épices
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Ravioles de champignons des bois, sauce au fromage de Comté
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Granité mirabelle arrosé de son eau de vie
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Rôti de biche sauce Grand Veneur au sirop de Liège,
fruits et légumes à la forestière
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Camembert chaud au chorizo
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Pommes caramélisées façon Tatin sur une shortbread,
crème glacée au gingembre
Menu « Potager »
Salade de chou frisé au fromage de chèvre,
oignons rouges et lentilles vertes
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Tagliatelles aux champignons de saison, aux herbes
fraîches à l’huile pimentée et copeaux de parmesan
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Crêpes Suzette au Grand Marnier,
crème glacée au poivre de Séchouan
25,00 €
Les Entrées*
Entrées froides
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Entrées chaudes
| Crème de potiron muscade aux éclats de châtaignes | 11,00 € |
| Ravioles de champignons des bois, sauce au fromage de Comté | 19,80 € |
| Queues de langoustines aux chanterelles, mousseline de chou-fleur, sauce au vin de Xérès | 26,00 € |
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Foie gras chaud de canard, marmelade de coing et citron, caramel d’épices |
23,50 € |
| Quenelles de brochet maison sur un coulis d’écrevisses et feuilles de sucrine | 20,50 € |
Plats*
Les poissons
| Truite meunière, pommes frites, mesclun de salades | 15.80 € |
| Sole meunière au beurre d’algues, pommes vapeur, accompagné d’une salade (350/400g) |
29,00 €
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| Dos de cabillaud rôti, purée de céleri rave au chorizo doux, sauce soja | 18,90 € |
Les viandes
| Souris d’agneau braisée au romarin, légumes verts et pommes de terre grenailles rissolées | 20,00 € |
| Cœur de rumsteak aux champignons de saison, jardinière de légumes, sauce Bordelaise | 23,50 € |
| Traditionnel civet de marcassin, garniture de saison et pommes croquettes | 17,50 € |
| Burger forestier : steak haché de gibier, champignons des bois, oignons doux et foie gras chaud, sauce barbecue | 19,80 € |
| Rôti de biche sauce Grand Veneur au sirop de Liège, fruits et légumes à la forestière | 22,00 € |
| Médaillon de biche au vin de Madère et champignons suivant la saison, frites de polenta
Noisettes de chevreuil sur une purée de chou de Bruxelles, poire au vin rouge aux arômes de pain d’épices, sauce poivrade |
27,00 € 30,00 €
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Desserts*
Les fromages
| Assiette de fromages et sa salade à l’huile de noix |
9,50 €
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Les desserts
| Café gourmand
Champagne Gourmand |
9,50 €
14,50 € |
| Crème brûlée à la vanille Bourbon et bourgeon de sapin |
7.50 €
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| Pommes caramélisées façon Tatin sur une shortbread, crème glacée au gingembre |
9,50 €
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| Côtes d’Armor (dessert en verrine à base de pralin et caramel salé) |
8,50 €
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| Le baba à la vieille prune, glace à la confiture de lait | 12,50 € |
| Bonbons croustillants au chocolat, glace à la vanille | 9,50€ |
Le mardi, le restaurant est réservé exclusivement aux pensionnaires, il est fermé aux gourmets d’un jour.
*Sur demande, nos plats peuvent être adaptés aux régimes spécifiques.